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    湖口米粑

    关键词:麻糍粑、柳米粑、糯米粑、炒米粑、豆粑、     我要发布新的信息
         粑,是我们湖口习惯称谓,它们都是用大米、糯米为主要原料,再酌情配以各种杂粮、豆类加工制作而成的大众粮食制品。湖口的米粑,有麻糍粑、豆粑、柳米粑、糯米粑、炒米粑、重阳粑、印儿粑、高粱粑、荞麦粑、豆渣粑、芥莱粑、粟米粑、……这些都是湖口地区千百年来饮食文化的重要组成部分。2008年,湖口粑俗作为非物质文化遗产内容被申报,并过关斩将,先后成功地列入市级和省非物质文化遗产名录。湖口民间粑俗文化历史悠久,距今已有五千年历史。从新石器时代晚期开始,湖口人就开始用陶臼制作糍粑。
         风味独特的流泗蒸米粑  ,形状各异,有圆有方,有鼓有扁,粑的颜色丰富多彩,图案也是五花八门,还有各种吉祥字语。
         米粑工艺:  蒸米粑的制作方法是:选用上等灿米、淘洗用清水浸泡一小时,滤干上甑蒸,严格控制在七成熟,超过七成磨时不易粉碎成条,不到七成,虽易粉碎但蒸成的粑易发裂。将蒸好的米冷后细磨成粉,再用开水泡粉半小时,揉粉时须用力,一直揉到粉团不粘手和缸钵为止。做粑时,先将揉的米粉做成一寸左右粉团,用手捍成半分厚的圆粑皮,包好粑馅,做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食。在捍粑皮时,为使粉团不粘手,有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑馅可根据四时不同上市的蔬菜取用,一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量的葱、蒜、姜、酱油、味精、食盐细切掺和,用食油或猪油炒至半熟,凉后即可包粑。一般来说不都是按以下三个步骤进行。
        一,选用优质大米,蒸八成熟,晾干,磨粉
        二,开水烫粉,和粉,此工序最重要,要保证粉微湿,有劲道,不粘手,和粉时间越长,劲道越好
    ,此粉皮不宜破裂,且可做到薄如纸片,粑馅尽露眼底。(和粉时一定要趁热)
       三,杆粑皮,包馅,上蒸锅。(馅用粉丝,嫩豆角,五花肉,香菇等)
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    发表时间 (2013/1/5 12:34:24)
    豆粑也好吃五桥光明饭店天天有 >>更多
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